全国2007年10月高等教育自学考试 
餐饮美学试题 
课程代码:00987 

一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分) 
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 
1.在长期的社会实践基础上产生和发展起来的,对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（ ）
A.文学 
B.美学 
C.哲学 
D.社会学 

2.不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求,也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（ ） 
A.实践活动 
B.社会现象 
C.自然现象 
D.审美教育 

3.美学研究的是（ ） 
A.人对自然的审美关系 
B.人对社会的审美关系 
C.人对理想的审美关系 
D.人对现实的审美关系 

4.餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种（ ） 
A.形式美 
B.审美 
C.精神 
D.感染力 

5.人们在审美活动中首先接触的是形式,要让人们接受其内容往往通过形式唤起人们对美的  （ ） 
A.发现 
B.向往 
C.感应 
D.创造 

6.形式美是有规律可寻的,其法则具有普遍性、必然性和永恒性,它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（ ） 
A.相联系的范畴 
B.不相联系的范畴 
C.不同的范畴 
D.相同的范畴 

7.不同的线型各有自己的意味,常和严肃、端正联系在一起的是（ ） 
A.直线 
B.水平线 
C.曲线 
D.垂直线 

8.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（ ） 
A.反射 
B.生理反应 
C.感觉 
D.心理作用 

9.气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（ ） 
A.空间表现或景象 
B.精神表现或景象 
C.物质表现或景象 
D.环境表现或景象 

10.餐具的组合最能体现（ ） 
A.餐台设计水平 
B.花台设计水平 
C.展台设计水平 
D.餐厅设计水平 

11.体现传统家具用材合理,既注重材料性能,又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是（ ） 
A.明朝 
B.唐朝 
C.宋朝 
D.清朝 

12.文艺复兴式家具产生于（ ） 
A.意大利 
B.法国 
C.英国 
D.荷兰 

13.巴洛克式家具产生于路易十四时期的（ ） 
A.意大利 
B.法国 
C.英国 
D.美国 

14.饮食器具既具有审美价值,又具有（ ） 
A.经济价值 
B.造型价值 
C.实用价值 
D.观赏价值 

15.要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉,则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为（ ） 
A.白色 
B.紫色 
C.黑色 
D.棕色 

16.对中国饮食器具的研究,实际上是研究中国的（ ） 
A.艺术 
B.科学 
C.文化 
D.历史 

17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广,延续时间很长,其中最为丰富的是黄河上游的  （ ） 
A.青莲岗文化彩陶 
B.半坡遗址彩陶 
C.河姆渡文化彩陶 
D.仰韶文化彩陶 

18.食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性.敢于设想,敢于创造,就是要紧紧抓住物象美的（ ） 
A.特征 
B.形式 
C.动态 
D.结构 

19.餐饮环境布置就是为了突出主题,每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格,所以要仔细进行（ ） 
A.视觉形象设计 
B.菜肴造型设计 
C.灯光效果设计 
D.花台设计 

20.台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上,利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式,将光线准确地投向台面的照明方式,这样一种方式属于装饰性的（ ） 
A.整体照明 
B.漫射照明 
C.间接照明 
D.局部照明 

21.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来,并以独特的个性化服务表现出来,从而达到高度统一的服务水准和（ ） 
A.服务特色 
B.营销特色 
C.环境气氛 
D.接待规模 

22.为给餐饮经营带来活力和生机,需要融合娱乐、餐饮和（ ） 
A.展销 
B.文化 
C.经营 
D.消费 

23.餐厅作为一个企业有它的社会形象,塑造这一形象包括行为、视觉和（ ） 
A.理念 
B.思想 
C. 
D.策划 

24.餐饮风格是一种文化,而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（ ） 
A.社会地位 
B.风俗习惯 
C.哲学思想 
D.工作方式 

25.构成书法艺术的视觉要素包括点画、结构和（ ） 
A.笔墨 
B.笔划 
C.格式 
D.章法 

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分. 
26.1750年,德国哲学家________以《美学》命名的著作问世,标志着美学作为一门独立学科的诞生. 
27.古希腊毕达哥拉斯学派提出的________的美的比例关系,又被称为"黄金分割律". 
28.平衡是以________的组合取得的均衡稳定的形态. 
29.色彩能够表现情感,一般来说是与人的________有关的. 
30.色调是色彩总的________,它是统制餐饮环境及食品的主要色彩. 
31.餐饮空间的设计与布置强调的是以________为核心的餐饮氛围的营造. 
32.青铜器时期的________是中国青铜器艺术的最高成就. 
33.添加是把________的形象组织结合在一起,综合其优美的特征,从而产生丰富而又具有新意的艺术想象. 
34.宴会的整体设计不仅是一门科学,而且也是一门________. 
35.乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用________材料,表现出简朴而又充满乡土气息. 

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分) 
36.形式美 
37.直接照明 
38.瓷器 
39.写实变形 
40.宴会花台 

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分) 
41.简述餐饮色彩的情感性与象征性的具体内容. 
42.灯具的常见风格有哪些? 
43.简述彩陶和黑陶的美学风格. 
44.简述烹饪图案的变形方式和变形的构成因素. 
45.简述宴会对环境布置的要求. 

五、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分） 
46.试述餐厅格局设计的基本原则. 
47.你是如何利用食品图案变化的规律和变化的形式进行食品设计和制作的？举例说明.

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