一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致________的缺乏。(      )

A.维生素D                              B.维生素B₁

C.维生素C                              D.烟酸

2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是(      )

A.儿茶素                               B.葛根素

C.槲皮素                               D.大豆素

3.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是(      )

A.肉类                                 B.蛋类

C.奶制品                               D.水果蔬菜

4.高温环境中的膳食营养重点是增加________摄入。(      )

A.水和蛋白质                           B.水和维生素

C.水和矿物质                           D.蛋白质和维生素

5.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是(      )

A.膳食纤维                             B.淀粉

C.双糖                                 D.寡糖

6.采用要因加算法计算成人蛋白质的需要量，不适合________人群。(      )

A.年轻成人                             B.老年人

C.孕妇                                 D.更年期妇女

7.急性________中毒的主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。(      )

A.铅                                   B.汞

C.铬                                   D.砷

8.我国允许按生产需要使用不加限制的甜味剂是(      )

A.阿斯巴甜                             B.糖精

C.甘草                                 D.安赛蜜

9.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(      )

A.奶类                                 B.畜禽肉类

C.蛋类                                 D.海产品

10.酒类的________含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。(      )外语学习网

A.杂醇油                               B.甲醛

C.铅                                   D.氰化物

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.大蒜的生物学作用有(         )

A.抗突变作用                           B.对免疫功能的影响

C.抗癌作用                             D.抗氧化作用

E.延缓衰老的作用

2.作为食品强化的载体一般具有________等特征。(         )

A.食用量大                             B.食用普遍

C.特殊用途                             D.便于强化剂加入

E.不易破坏

3.需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是(         )

A.PAH                                  B.亚硝胺

C.亚硝酰胺                             D.杂环胺

E.金属毒物

4.下列属感染型食物中毒的有(         )

A.沙门菌食物中毒                       B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.李斯特菌食物中毒                     D.志贺菌食物中毒

E.肉毒梭菌食物中毒

5.危险性评估由________构成。(         )

A.危害特征描述                         B.危害识别

C.危险性管理                           D.摄入量评估

E.危险性特征描述

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)wｗw.ExamＷ.CoM

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为______；并根据不同生理条件，对婴儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的参考摄入量；可耐受最高摄入量为________ 。

2.大豆皂甙的生物学作用：________、________、抗氧化作用和其他生物学作用。

3.蛋的营养价值丰富，主要营养素有：__________、________、碳水化合物、矿物质和维生素。

4.青少年的生理特点：身高和体重的第二次突增期、体成分发生变化、________、________。

5.痛风的临床表现：无症状期、________、________和肾结石与肾脏病变。

6.膳食调查通常采用的方法有：________、记账法、询问法、化学分析法和________。

7.食品中菌落总数的卫生学意义为：________、________。

8.防腐剂按其抗微生物的主要作用性质分为：________、________。

9.食物中毒的分类：________、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物食物中毒、________。

10.食品卫生法调整的法律关系由三要素构成，即________、内容和________。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

1.维生素

2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

3.农药残留

4.人体每日容许摄入量（ADI）

5.过氧化值

五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

1.简述控制食品中农药和兽药残留量的措施。

2.简述食品添加剂的使用原则。

3.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。

4.简述运动员的合理膳食原则。

5.谷类食品的营养价值特点有哪些？wｗw.ExamＷ.CoM

6.简述膳食纤维的生理功能。

六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.试述原发性高血压的营养防治原则。

2.试述粮豆的主要卫生问题及管理措施。

（自考真题暂不提供答案）