浙江省2010年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题

课程代码：01662

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.能促进钙吸收的措施是(     )

A.经常在户外晒太阳                                 B.多吃谷类食物  

C.经常做理疗（热敷）                             D.多吃绿色蔬菜

2.大蒜中的硫化物达30种，其中生物活性最强的为(     )

A.前列腺素A                                            B.二烯丙基一硫化物  

C.二烯丙基二硫化物                                 D.二烯丙基三硫化物

3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是(     )

A.神经鞘磷脂                                           B.脑磷脂

C.卵磷脂                                                  D.谷固醇

4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。(     )

A.视黄醇                                                  B.硫胺素

C.维生素D                                               D.核黄素

5.急性痛风性关节炎的最常见部位是(     )

A.腕                                                         B.手指

C.拇趾                                                      D.拇指

6.最常用于较大人群的膳食调查方法是(     )

A.称重法                                                  B.记账法

C.食物频率法                                           D.24h膳食回顾法

7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是(     )

A.放射性核素水中浓度高                          B.放射性核素在水中半衰期长  

C.生物富集作用                                        D.放射性废物向水中排放

8.人工合成色素柠檬黄不能用于(     )

A.配制酒                                                  B.腌制小菜

C.肉干                                                      D.冰淇淋

9.毒蕈中毒的常见原因是(     )

A.加热不彻底                                           B.未加碱破坏有毒成分      

C.贮存不当                                               D.误食

10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。(     )

A.肝脏毒                                                  B.肾脏毒

C.神经毒                                                  D.致癌物

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.植物化学物的主要生物学作用有(        )

A.抗癌作用                                               B.抗微生物作用

C.抗氧化作用                                           D.降胆固醇作用

E.免疫调节作用

2.营养配餐的依据有(        )

A.DRIs                                                     B.营养平衡理论

C.食物成分表                                           D.中国食物与营养发展纲要

E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

3.N-亚硝基化合物的前体物质是(        )

A.仲胺                                                      B.硝酸盐

C.亚硝酸盐                                               D.钼盐

E.维生素Ｃ

4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(        )

A.禽蛋                                                      B.奶油糕点

C.剩饭                                                      D.海带

E.植物性食物考试用书

5.食品卫生标准的适用对象包括(        )

A.营养强化剂使用卫生标准                      B.食品中农药最大残留限量卫生标准      

C.食品生产经营企业GMP和HACCP        D.食品标签标准  

E.食品卫生检验方法

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.人体能量消耗主要包括_____、_____和食物特殊动力作用。

2.大豆皂甙的化学结构是由_____与_____连接而成。

3.根据食用要求和成分不同奶粉可分为_____、脱脂奶粉、_____。

4.《中国居民膳食指南》中关于学龄儿童的膳食指南特别强调：_____；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；_____。

5.肥胖按发生原因可分为三大类：_____、_____、单纯性肥胖。

6.成人蛋白质推荐摄入量的主要确定方法：_____和_____。

7.在控制农作物病虫草害方面，一是应_____；二是_____。

8.联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）建议将食品添加剂分为以下四类管理：_____、_____、B类和C类。

9.常见的致敏食品主要有8类：_____；_____；花生及其制品；大豆和其他豆类以及各种豆制品；小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品；鱼类及其制品；甲壳类及其制品；坚果类及其制品。

10.食品卫生标准的性质：科学技术性、_____、强制性、_____、社会性和经济性。

四、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

1.必需氨基酸

2.社区营养

3.挥发性盐基总数（TVBN）

4.食品卫生标准

5.保健食品 

五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

1.简述食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。

2.我国规定防腐剂应该符合哪些要求？

3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？转自:考试网 - [Examw.Com]

4.简述老年人的合理膳食原则。

5.简述食品营养价值的影响因素。

6.简述维生素的共同特点。 

六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.试述营养膳食因素与动脉粥样硬化的关系。

2.试述油脂酸败的原因和过程。

（自考真题暂不提供答案）

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